പച്ചക്കായത്തിന് ഭയങ്കര രൂക്ഷഗന്ധമാണെങ്കിലും, ചൂടുള്ള എണ്ണയിലോ നെയ്യിലോ ഇട്ട് മൂപ്പിക്കുമ്പോൾ അത് ഭക്ഷണത്തിന് വല്ലാത്തൊരു സ്വാദും ഉമാമി രുചിയുമാണ് നൽകുന്നത്.'ഫെറുല' എന്ന ചെടിയുടെ വേരുകളിൽ നിന്നെടുക്കുന്ന ഉണങ്ങിയ പശയാണ് യഥാർത്ഥത്തിൽ കായം. ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഉപയോഗിക്കാത്ത പരമ്പരാഗത വെജിറ്റേറിയൻ, ജൈന ഭക്ഷണരീതികളിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒന്നാണിത്.  

ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഗന്ധത്തിന്റെ തീവ്രത അനുസരിച്ച് നാല് വ്യത്യസ്ത വിഭാഗങ്ങളിലായാണ് ഈ പട്ടിക തയാറാക്കിയിരിക്കുന്നത്. കായവും ദൂരിയൻ പഴവുമൊക്കെ ഏറ്റവും തീവ്രത കുറഞ്ഞ വിഭാഗത്തിലാണ് വരുന്നത്. ഇതിനൊപ്പം ചൈനയുടെ സെഞ്ച്വറി എഗ്ഗ്, ജപ്പാന്റെ നാറ്റോ, പിന്നെ രൂക്ഷഗന്ധമുള്ള ചില പ്രത്യേകതരം ചീസുകളും ഈ താഴെയുള്ള ലിസ്റ്റിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.  

എന്നാൽ പട്ടികയിൽ ഏറ്റവും മുകളിൽ നിൽക്കുന്ന ഭീകരന്മാരെ കണ്ടാൽ നമ്മൾ ശരിക്കും ഞെട്ടും. സ്വീഡന്റെ സർസ്ട്രോമിംഗ്, ഐസ്‌ലൻഡിന്റെ ഹാകാർൾ എന്നിവയാണ് ഇതിലെ പ്രധാനികൾ. ഇതുകൂടാതെ ഗ്രീൻലാൻഡിലെ കിവിയാക് എന്നൊരു വിഭവമുണ്ട്, സീൽ മൃഗത്തിന്റെ തോലിനുള്ളിൽ പക്ഷികളെ വെച്ച് പുളിപ്പിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു വിചിത്രമായ ഭക്ഷണമാണിത്.